面粉和小麦粉有什么区别

小麦粉和面粉的主要区别在于加工方法和用途：

1. 成分不同 ：

小麦粉：是小麦直接磨成的粉，包含小麦的外皮和中间部分。

面粉：通常指去除了小麦外皮和胚芽的小麦中间部分磨成的粉。

2. 属性不同 ：

小麦粉：属于粗粮。

面粉：属于细粮。

3. 外观不同 ：

小麦粉：因为有外皮，摸起来有颗粒感，粉质比较暗沉。

面粉：细腻光滑，光泽更亮。

4. 蛋白质含量不同 ：

小麦粉：蛋白质含量相对较低。

面粉：根据蛋白质含量不同，可分为高筋、中筋、低筋面粉及无筋面粉。

5. 用途不同 ：

小麦粉：适合制作需要发酵的食品，如蛋糕、饼干。

面粉：适合制作面食、馒头、包子、饺子等需要发酵或不需要发酵的食品。

6. 全麦粉的特殊 ：

全麦粉：是整粒小麦在磨粉时，不除去麸皮程序，含有麸皮与胚芽。

7. 营养价值 ：

小麦粉：含有较高的纤维素，营养价值丰富。

面粉：营养价值相对较低，但口感和加工精度更高。

需要注意的是，在日常生活中，“面粉”一词通常是指小麦粉，即去除了外皮和胚芽的小麦粉。

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